Luftfeuchtigkeit und Lagerung: So bleiben empfindliche Genussmittel richtig aufbewahrt

Bei der Lagerung empfindlicher Produkte denken viele Menschen zuerst an die Temperatur. Tatsächlich spielt jedoch auch die Luftfeuchtigkeit eine wichtige Rolle. Das gilt beispielsweise für Kaffee, Tee, Gewürze, Zigarren und verschiedene andere Genussprodukte, deren Eigenschaften sich bei einer ungünstigen Lagerung verändern können.

Während einige Produkte möglichst trocken gelagert werden sollten, benötigen andere eine relativ konstante Luftfeuchtigkeit. Deshalb lohnt es sich, den Aufbewahrungsort nicht ausschließlich nach Gefühl auszuwählen. Schon ein einfaches Hygrometer kann dabei helfen, die Bedingungen im Schrank, Keller, Vorratsraum oder Humidor besser einzuschätzen.

Warum die relative Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung wichtig ist

Die relative Luftfeuchtigkeit beschreibt vereinfacht gesagt, wie stark die Luft bei einer bestimmten Temperatur mit Wasserdampf gesättigt ist. Da warme Luft mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann als kalte Luft, hängen Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit unmittelbar zusammen.

Das erklärt auch, warum sich die Bedingungen in einem Lagerraum im Verlauf des Jahres verändern können. Ein Keller, der im Winter vergleichsweise trocken erscheint, kann während warmer Sommermonate deutlich feuchter werden. Auch Schränke, Vorratskammern oder geschlossene Aufbewahrungsboxen entwickeln mitunter ein eigenes Mikroklima.

Wer solche Veränderungen beobachten möchte, kann mit einem Hygrometer die relative Luftfeuchtigkeit regelmäßig kontrollieren. Bei besonders empfindlichen Produkten oder einer längerfristigen Lagerung kann sich zusätzlich eine kontinuierliche Aufzeichnung anbieten. Dafür kommen beispielsweise Datenlogger für Temperatur und Luftfeuchtigkeit infrage.

Kaffee, Tee und Gewürze: Feuchtigkeit möglichst fernhalten

Viele trockene Genussmittel reagieren empfindlich auf Feuchtigkeit. Kaffeebohnen, gemahlener Kaffee, Tee und zahlreiche Gewürze sollten deshalb normalerweise in gut verschlossenen Behältern gelagert werden. Besonders in der Küche entstehen durch Kochen, Spülen und Wasserdampf immer wieder kurzfristig erhöhte Feuchtigkeitswerte.

Bei Kaffee spielen neben Feuchtigkeit auch Sauerstoff, Wärme und Licht eine Rolle. Nach dem Öffnen der Verpackung ist ein möglichst luftdichter Behälter deshalb häufig sinnvoller als eine offene Aufbewahrung im Küchenregal. Ähnliches gilt für Tee. Getrocknete Teeblätter können Feuchtigkeit und fremde Gerüche aufnehmen. Ein Standort direkt neben stark riechenden Gewürzen oder oberhalb des Herds ist daher weniger geeignet.

Gewürze wiederum verlieren bei ungünstigen Lagerbedingungen mit der Zeit an Aroma. Besonders bei größeren Vorräten kann es sinnvoll sein, nur kleinere Mengen griffbereit in der Küche zu lagern und den restlichen Bestand an einem trockenen und möglichst gleichmäßig temperierten Ort aufzubewahren.

Zigarren benötigen kontrollierte Bedingungen

Ein bekanntes Beispiel für ein Produkt, bei dem die Luftfeuchtigkeit bewusst reguliert wird, sind Zigarren. Hierfür werden Humidore verwendet, in denen sich vergleichsweise konstante Bedingungen herstellen lassen. Das Ziel besteht dabei nicht darin, möglichst hohe Feuchtigkeitswerte zu erreichen, sondern ein geeignetes und stabiles Klima zu schaffen.

Wird die Umgebung dauerhaft zu trocken, kann das Material austrocknen. Eine deutlich zu hohe Feuchtigkeit ist ebenfalls unerwünscht. Deshalb gehört ein Hygrometer bei vielen Humidoren zur Grundausstattung. Entscheidend ist dabei nicht nur ein einzelner Messwert. Interessanter ist die Frage, ob sich die Bedingungen über längere Zeit stabil halten.

Wer starke Schwankungen feststellt, sollte zunächst prüfen, ob der Humidor dicht schließt und ob sich das Messgerät an einer geeigneten Stelle befindet. Gerade bei hochwertigen Genussprodukten lohnt sich eine regelmäßige Kontrolle.

Empfindliche Flüssigkeiten sachgerecht aufbewahren

Auch bei flüssigen Genuss- und Lifestyleprodukten sollten die jeweiligen Herstellerhinweise berücksichtigt werden. Entscheidend können beispielsweise Temperatur, direkte Sonneneinstrahlung, Sauerstoffkontakt und die Art des Behälters sein.

Bei Produkten wie Aromen oder Liquids ist es sinnvoll, sich an die konkreten Hinweise auf Verpackung und Produktinformation zu halten. Für Informationen zu entsprechenden Produkten und deren sachgerechtem Umgang finden Interessierte unter anderem weitere Infos bei spezialisierten Fachanbietern.

Eine pauschale Lagerregel für sämtliche Flüssigkeiten gibt es nicht. Unterschiedliche Zusammensetzungen können unterschiedliche Anforderungen an Lagerung, Lichtschutz und Haltbarkeit mit sich bringen.

Der Kühlschrank ist nicht automatisch der beste Lagerplatz

Die naheliegende Idee, empfindliche Produkte einfach in den Kühlschrank zu stellen, ist nicht immer sinnvoll. Dort herrschen zwar niedrige Temperaturen, gleichzeitig kann es jedoch zu Kondensation kommen. Zudem nehmen manche Produkte Fremdgerüche an.

Wird ein kalter Behälter aus dem Kühlschrank genommen, kann sich an seiner Oberfläche Feuchtigkeit niederschlagen. Bei häufigem Öffnen und Schließen können dadurch wechselnde Bedingungen entstehen. Ob eine Kühlung sinnvoll ist, sollte deshalb immer produktspezifisch entschieden werden.

Messgeräte richtig platzieren

Ein Hygrometer liefert nur dann aussagekräftige Werte, wenn es sinnvoll aufgestellt wird. Direkt neben einer Heizung, an einem geöffneten Fenster oder in unmittelbarer Nähe einer feuchten Wand können Messwerte entstehen, die für den eigentlichen Lagerbereich wenig repräsentativ sind.

Wer sich grundsätzlich über geeignete Geräte informieren möchte, findet beispielsweise eine Übersicht zu Luftfeuchtigkeitsmessern. Bei größeren Lagerräumen kann es sinnvoll sein, an mehreren Stellen zu messen. Dadurch werden Unterschiede innerhalb eines Raumes sichtbar.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit gemeinsam betrachten

Ein einzelner Prozentwert sagt nur einen Teil aus. Die relative Luftfeuchtigkeit verändert sich mit der Temperatur. Deshalb sind Thermo-Hygrometer praktisch, die beide Werte gleichzeitig anzeigen.

Außerdem sollte nicht jeder kurzfristige Ausschlag überbewertet werden. Nach dem Lüften, Kochen oder Öffnen eines Schrankes können sich Werte vorübergehend verändern. Interessanter sind dauerhafte Abweichungen und regelmäßig wiederkehrende Schwankungen.

Typische Fehler bei der Lagerung

• Produkte dauerhaft direkter Sonneneinstrahlung aussetzen.
• Offene Verpackungen in feuchten Räumen aufbewahren.
• Temperaturschwankungen unterschätzen.
• Ein Hygrometer direkt an Heizung oder Fenster platzieren.
• Herstellerhinweise zur Aufbewahrung ignorieren.
• Bei empfindlichen Produkten ausschließlich nach Gefühl lagern.

Fazit: Gute Lagerung beginnt mit Kontrolle

Empfindliche Genussmittel profitieren von möglichst konstanten und zum jeweiligen Produkt passenden Lagerbedingungen. Während Kaffee, Tee und Gewürze vor allem trocken und geschützt aufbewahrt werden sollten, gibt es Produkte wie Zigarren, für die gezielt eine bestimmte Luftfeuchtigkeit hergestellt wird.

Ein Hygrometer macht Veränderungen sichtbar, die man ohne Messgerät kaum wahrnehmen würde. Wer seine Vorräte länger lagert oder hochwertige Produkte aufbewahrt, kann so frühzeitig erkennen, wenn sich die Bedingungen am Lagerort verändern.